Ribs St. Louis Cut [1100g]

18,00 

(16,36  je 1 kg)
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Mit dem Siegeszug des BBQ aus Amerika sind auch bei uns in Vergessenheit geratene Meat Cuts wieder in Mode gekommen.

Gemeinsam mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden die Ribs die Heilige Dreifaltigkeit des BBQ.

  • Zart und aromatisch
  • Wunderbar fleischig
  • Hervorragend fĂŒr klassische Spareribs

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Beschreibung

Haltbarkeit
All unsere Frischfleisch-Produkte sind bei Anlieferung noch mindestens 3 Kalendertage bei 6 °C haltbar.

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Zutaten und mehr...

Wo sitzt dieser St. Louis Cut?

Die St. Louis Ribs werden aus dem aus den seitlichen Bauch der Tiere geschnitten. So sind sie also das Filet des Schweinebauches. Die Rippen sind etwa 10 bis 15 cm hoch. Also sind die Rippchen aus dem Schweinebauch geschnitten. Und zwar genaus so, das viel Fleisch auf den Knochen ist. Aber nicht viel Fettauflage. Diese SchÀlrippchen passen von der Garzeit ideal zu Beef Back Ribs.

 

Rippen aus eigener Zerlegung

Euer Freyberger zerlegt sein Schweinefleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von St. Louis Ribs im Angebot. Also bestellt euch gleich eure saftigen und leckeren Ribs fĂŒr euren BBQ Event vor!

 

Andere Bezeichnungen

Die Bezeichnung St. Louis Cut Rib kommt aus Amerika, dort werden Sie so genannt. Aber bei uns gibt es die Rippchen ja auch schon lÀnger. Allerdings tragen Sie bei uns hier andere Namen. Eine hÀufige Bezeichnung ist z.B. Fleischrippe. Manchmal wir auch eine SchÀlrippe oder Bauchrippe daraus, wenn der Metzger direkt an den Knochen entlang schneidet und so das besonders saftige, zarte Fleisch herunterschÀlt.


Zubereitungsempfehlung

Bei den St. Louis Cut Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa  90 bis 110°C abspielt, muss mit 6 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 4 h.

Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen wird, dann wir die Haut zÀh und trocken. Im Gegensatz zum Rind muss beim Schwein die Haut nicht mit dem Messer entfernt  werden. Sie kann einfach abgezogen werden.

 

Das richtige Finish

Wie bei allen Ribs ist es wichtig nach dem eigentlichen Garvorgang, die Ribs nochmals mit einer dickflĂŒssigen sĂŒĂŸen BBQ Soße einzustreichen und zu glacen. Erst dann wird ein typischer amerikanischer BBQ Geschmack erreicht.


Herkunft: Deutschland


Hersteller:
Metzgerei Freyberger KG
Sperberstraße 99
90461 NĂŒrnberg

WĂ€hle aus der Vitrine des Metzgers

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