Beef Short Ribs [1500g]

Beef Short Ribs – BBQ Holy Trinity

mit dem Siegeszug des BBQ aus Amerika sind auch bei uns in Vergessenheit geratene oder noch völlig unbekannte Fleischteilstücke in Mode gekommen. Die Beef Back Rib ist ein solches Fleischstück.

Wo sitzt die Short Rib?

Die Beef Short Rib wird aus Rippenbögen unter der Rinderschulter liegend herausgeschnitten. Die Rippen sind etwa 25 bis 40cm hoch. Also sind die Rippchen vom Rind aus dem vorderen Teil des Rindes, eigentlich direkt unter dem Ribeye liegend. Diese Rippen werden auch Querrippe oder Zwerchrippe genannt.

Früher wurden Sie für Suppe oder als Bestandteil von Pot au feu verwendet. Heute nimmt man Sie besser für ein richtig hammermäßiges BBQ.

Rinder-Rippen aus eigener Zerlegung

Euer Freyberger zerlegt sein Rindfleisch selbst. Aus diesem Grund haben wir jede Woche auch nur eine begrenzte Anzahl von Short Ribs im Angebot. Um diesem Umstand Abhilfe zu leisten, haben wir unseren Frostkasten. In diesem findet Ihr fast immer verfügbar unsere gewohnte Freyberger Qualität, Fresh Frozen.

Beef Short Rib als Steak?!

In Japan und Korea ist die Short Rib eines der beliebtesten Teile beim Rindfleisch. Sie wird dort ähnlich wie in Südamerika in dünne Scheiben geschnitten. Sie ist meist sehr gut marmoriert, dadurch kann dieser Special Cut sogar kurzgebraten werden.

Zubereitungsempfehlung:

Bei den Beef Short Ribs kann man auf zwei verschiedene Methoden im BBQ zubereiten: Low and Slow oder Hot and Fast. Bei der Low and Slow Methode, die sich bei etwa  90 bis 110°C abspielt, muss mit 10-12 h gerechnet werden. Wenn die Ribs bei 110 bis 130 °C, also Hot and Fast zubereitet werden mit 6-8 h.

Die Silberhaut auf der Innenseite muss entfernt werden. Wenn dies vergessen wird, dann wir sie zäh und trocken. Im Gegensatz zum Schwein muss beim Rind die Haut mit dem Messer entfernt werden. Sie kann nicht einfach abgezogen werden. Unsere Ribs kommen auf der Oberseite mit einer feinen Fettschicht, das hält die Ribs während des garens besonders saftig.

Das richtige Finish

Wie bei allen Ribs ist es wichtig nach dem eigentlichen Garvorgang, die Ribs nochmals mit einer dickflüssigen süßen BBQ Soße einzustreichen und zu glacen. Erst dann wird ein typischer amerikanischer BBQ Geschmack erreicht.

Herkunft: Deutschland

Hersteller:
Metzgerei Freyberger KG
Sperberstraße 99
90461 Nürnberg